Monocalcium Phosphate EE341 (i) CAS NO 7758-23-8 במוצר אפייה

1. פעולה מחליפה:

פוּנקצִיָה: MCP מגיב עם סודה לשתייה (נתרן ביקרבונט, nahco₃) כדי לייצר גז פחמן דו חמצני, מה שגורם לבצק לעלות.

תְגוּבָה:

Ca (h2po4) 2+2 nahco3 → cahpo 4+ na2hpo 4+2 co 2+2 h2oca (h2 Po4) 2 +2 nahco3 → cahpo4+na2 hpo4 +2 co2 +2 h2 o

אֵפֶקְט: מכין מוצרי אפיה (כמו עוגות, לחם ועוגיות) קלילים ורכים.

2. מחזיקה מהירה:

פוּנקצִיָה: MCP הוא אחומר מחסה מהירזה מתחיל להגיב מיד עם מגע עם מים בטמפרטורת החדר.

בַּקָשָׁה: אידיאלי למוצרי אפיה הדורשים עלייה מהירה, כמו עוגות ומאפינס.

3. תסיסה מבוקרת:

פוּנקצִיָה: ניתן לשלוט על קצב התגובה של MCP על ידי התאמת המינון שלו בניסוח, מיטוב מרקם של מוצרי מאפה.

בַּקָשָׁה: משמש במוצרים הדורשים שליטה מדויקת על זמן התסיסה.

4. מרקם משופר:

פוּנקצִיָה: MCP עוזר ביצירת מבנה בועה אחיד, וכתוצאה מכך מרקם עדין יותר במוצרי מאפה.

בַּקָשָׁה: משמש בעוגות, עוגיות ומאפינס כדי לשפר את המרקם והמראה.

5. התאמת pH:

פוּנקצִיָה: MCP הוא חומצי ויכול לנטרל מרכיבים אלקליין (כמו סודה לשתייה) בבצק, להתאים את ה- pH שלו.

אֵפֶקְט: משפר את הטעם והצבע של מאפים.

6. סינרגיה עם סוכני מחסה אחרים:

פוּנקצִיָה: MCP משמש לעתים קרובות בשילוב עםסוכני מחסה פועלים איטיים(כמו SAPP, פירופוספט חומצת נתרן) להשגת תסיסה מבוימת.

בַּקָשָׁה: משמש במוצרי אפיה הדורשים תסיסה ממושכת, כמו לחם ובצק פיצה.