Mcp monocalcium phosphate cas no 7758-23-8 בבשר

1. שמירת מים:

פוּנקצִיָה: MCP עוזר לשמור על לחות במוצרי בשר, ומונע מהם התייבשות במהלך הבישול או האחסון.

בַּקָשָׁה:

בשרים מעובדים: כמו נקניקיות, בשר חזיר ומעדנייה.

בשרים קפואים: עוזר לשמור על עסיניות לאחר הפשרה.

2. שיפור מרקם:

פוּנקצִיָה: MCP משפר את המרקם של מוצרי בשר על ידי ייצוב חלבונים ושיפור תכונות הכריכה.

בַּקָשָׁה:

בשרים טחונים: כמו המבורגרים וקציצות, למרקם מוצק ומגובש יותר.

בשרים מארגנים מחדש: כמו נאגטס עוף או מוצרי בשר מעוצבים.

3. התאמת pH:

פוּנקצִיָה: MCP משמש כווסת pH, ומיטב את החומציות של מוצרי בשר לטעם ושימור טובים יותר.

בַּקָשָׁה:

בשרים נרפאים: כמו בייקון ונקניקיות.

בשרים במרינדה: משפר את ספיגת הטעם והרוך.

4 ייצוב חלבון:

פוּנקצִיָה: MCP עוזר לייצב חלבוני בשר, במניעת קרישה ושיפור הקליפות.

בַּקָשָׁה:

בשרים מבושלים: כמו חזיר וצלי בקר.

בשרים מעובדים: משפר את תכונות הפרוסות והטיפול.

5. תחליב:

פוּנקצִיָה: MCP מסייע לתחליב של שומן ומים במוצרי בשר, ויוצר תערובת יציבה ואחידה.

בַּקָשָׁה:

נקניקיות ופרנקפורס: מונע הפרדת שומן ומשפר את המרקם.

ממרחי פטס ומוצרי בשר: מבטיח מוצר חלק ועקבי.

6. הרחבת חיי המדף:

פוּנקצִיָה: על ידי שיפור שמירת מים ויציבות, MCP עוזר להאריך את חיי המדף של מוצרי בשר.

בַּקָשָׁה:

בשרים ארוזים: כמו בשרים מעדנייה חתוכים ומוצרים אטומים ואקום.

בשרים מוכנים לאכילה: משפר את הרעננות והאיכות לאורך זמן.