יישום מעבה מזון בג'לי, יוגורט ומשקאות

היישום של מוצרי ג'לי

במהלך התהליך של קירור לאט לאחר חימום, צורת מולקולות קרגנאן משתנה בהדרגה מהמצב הראשוני המפותל למצב סלילי, ולבסוף מסליל יחיד לסליל כפול. בשלב זה נוצר מבנה רשת תלת ממדי.

כאשר Carrageenan נמצא בריכוז נמוך יחסית, הוא יכול ליצור ג'ל הפוך תרמי. ברגע זה, ל- Carragenan יש שקיפות טובה, שיכולה לשפר את המראה של הג'לי.

Carrageenan הוא המעבה הנפוץ ביותר בייצור ג'לי, וההשפעה הסינרגיסטית שלו עם מעבים אחרים הוחלה בניסוחים במזון. כאשר Carrageenan מורכב עם מסטיק שעועית ארבה, ג'לטין, מסטיק קסנטן, ערבית מסטיק וכו ', ניתן לשפר משמעותית את חוזק הג'ל והגמישות.

יישום ביוגורט

מעבים יכולים להגביר את צמיגות היוגורט, לייצב את תכונותיו, למנוע הפרדת מי גבינה ולשפר ביעילות את המרקם והטעם של מוצרי היוגורט. כאשר פרופילן גליקול אלגינט ואלגינט משתנה משמשים כמעבה בו זמנית, הם יכולים להציג השפעה סינרגיסטית טובה. כמויות התוספת האופטימליות של שני המעבים הם 0. 15% (w/w) עבור פרופילן גליקול אלגינט ו- 1.20% עבור עמילן שונה.

במהלך ייצור ועיבודו של יוגורט, כאשר מתווספים 0. 2% מהאלגינט של פרופילן גליקול, ניתן להגדיל את יכולת שמירת המים הכוללת של המוצר ב- 10.9%, ולמנוע למעשה את הפרדת מי גבינה.

כאשר {{0}}. 2% (w/w) של פרופילן גליקול אלגינט, 0. 3% מהנתרן קרבוקסימתיל תאית, 0. למוצר יש את היציבות והטעם הטובים ביותר בשלב זה.

יישום במשקאות קלים

תאית נתרן קרבוקסימתיל היא המעבה הנפוץ ביותר במשקאות חומציים. בשל המסיסות הגבוהה שלו במים, הוא יכול ליצור תמיסת צמיגות גבוהה במים. נתרן קרבוקסימתיל תאית משמש לרוב בחלב בגלל עמידות החומצה שלו. זה יכול למנוע ביעילות את המשקעים של הקזאין ולהרחיב את חיי המדף של מוצרי חלב.

תאית נתרן קרבוקסימתיל יכולה לשפר גם את יציבות ההשעיה של משקאות פירות וירקות, למנוע את התרחשות המשקעים במשקאות, ולשמור ביעילות על יציבותם ומראה המוצרים.

לחניכיים של קסנטן יש את הצמיגות הגבוהה ביותר בקרב חניכיים טבעיים והרכוש של להיות מסיס במים קרים, והוא נמצא בשימוש נרחב בייצור משקאות קלים. הפיתרון המימי של מסטיק קסנטן מציג זרימה פסאודופלסטית טיפוסית, כלומר צמיגותו פוחתת כאשר כוח הגזירה קיים ומתאושש כאשר כוח הגזירה נעלם. הצמיגות של מרבית החניכיים אינה יציבה בטווח טמפרטורות רחב, ואילו מידת שינוי הצמיגות של מסטיק קסנטן קטנה בהרבה מזו של חניכיים אחרות.