אריתריטול הוא אלכוהול סוכר בן ארבע פחמן השייך למשפחת פולול. זהו קריסטל לבן וחסר טעם עם משקל מולקולרי של 122.12 בלבד. הוא נמצא בדרך כלל בפירות שונים, כמו מלונים, אפרסקים, אגסים, ענבים וכו '; הוא נמצא גם במאכלים מותססים כמו יין, בירה, רוטב סויה; זה נמצא גם בנוזלי גוף בעלי חיים, כמו גלגלי עיניים אנושיים, סרום וזרע. אריתריטול הוא ממתיק ביולוגי עשיר במרכיבי אלכוהול סוכר עם טעם מרענן. לא רק שיש לו את כל הפונקציות המצוינות של מוצרי אלכוהול סוכר, אלא יש גם את המאפיינים הייחודיים של ערך אנרגיה נמוך וסובלנות גבוהה.
נכון לעכשיו, הפקתאריתריטולבעיקר מאמצת תסיסה מיקרוביאלית. בהשוואה לסינתזה כימית, תהליך ייצור האריתריטול על ידי תסיסה מיקרוביאלית הוא קל וקל לשליטה, מה שיכול להפחית מאוד את הזיהום הסביבתי. לפיכך, סיכויי היישום של מוצר זה הם אופטימיים באופן נרחב.
יישום אריתריטול במזון
אוכל סוכריות ושוקולד
היישום של חומרי גלם בסיסיים בשוק הממתקים והשוקולד החל להתרחב מהסוכרים המסורתיים המוקדמים כמו סוכרוז ומלטוז למוצרים באמצעות בסיסי סוכר נמוכים וסוכר דל קלוריות כחומרי גלם; עם זאת, לא כל בסיסי סוכר דלים קלוריות וסוכר נמוכים יכולים להחליף סוכרוז בממתקים. בייצור שוקולד, חומרי הגלם החדשים המשמשים חייבים להיות מסוגלים להחליף סוכרוז מבחינת טעם, כימיה פיזית וכו ', ועליהם להועיל גם לבריאות האדם. לאחר מחקר מעשי לטווח הארוך, הוכח כי חומר הגלם הפונקציונלי החדש אריתריטול עומד במלואו בדרישות. הטעם של אריתריטול זהה לזה של סוכרוז. סוכריות שנעשו עם אריתריטול טועמות יותר מרעננות ומגניבות מאשר סוכריות "לא סוקראוזיות" אחרות. המתיקות שלו טהורה ואין טעם לוואי רע; וניתן להשתמש באריתריטול בשילוב עם אלכוהולי סוכר אחרים כדי להגביר את הסובלנות ולהפחתת הסיכון לשימוש חד צדדי.
מזון בריאותי/אוכל פונקציונלי
אריתריטול אינו מושפל בקלות על ידי אנזימים, אינו משתתף במטבוליזם של סוכר ואינו גורם לשינויים בסוכר בדם. זה מתאים כמזון בריאותי לחולי סוכרת; זה יכול להחליף סוכרוז לייצור מזון בריאות באנרגיה נמוכה, המתאים לאנשים שמנים, חולים יתר לחץ דם, חולי לב; חולי כלי הדם יכולים גם לאכול אותו; לאחר הצריכה הוא מטבוליזם במעיים, המתאים לאנשים עם תפקוד לקוי במערכת העיכול; בעזרת תפקודו נגד קרנות, ניתן להפוך אותו לסוכריות וללעוס חניכיים המועילות לבריאות הפה.
מוצרי חלב, משקאות, אלכוהול וכו '.
הוספת ריכוז מסוים של אריתריטול למוצרי חלב מותססים יכולה להאריך כראוי את חיי המדף של המוצר. ההשפעה של אריתריטול על המאפיינים החושיים העיקריים של המשקאות באה לידי ביטוי בהגברת המתיקות, העקביות והחלקות, הפחתת המרירות, כיסוי הריחות ושיפור הטעם הכללי של המשקאות. לדוגמה, אריתריטול משמש במשקאות תה כדי להפחית משמעותית את מרירות הטעם הכללי של המשקה; בעזרת המאפיין של אריתריטול סופג כמות גדולה של חום כאשר הוא מומס, ניתן להפוך אותו למשקה מוצק מרענן; שימוש באריתריטול לייצור משקאות חדשים נמוכים בקלוריות, הוספת אריטריטול למשקאות מיץ פירות יכולה להפחית את הקלוריות ב 75%~ 80%; יש לו תכונות יציבות וניתן להשתמש בהן במשקאות הדורשים פסטור, זמן קצר בטמפרטורה גבוהה, טמפרטורה גבוהה במיוחד ותהליכי עיקור אחרים. משמש בייצור משקאות אלכוהוליים נמוכים קלוריות, זה יכול להפחית את ריח האלכוהול ואת הגירוי החושי של משקאות אלכוהוליים, לשפר את איכות הרוחות והיינות המזוקקים ולהעצים את הטעם הטבעי של המוצר.
מוצרים אפויים
במזונות אפויים, סוכרוז ושמנים הם חומרי הגלם הבסיסיים, ששניהם יכולים להשפיע ישירות על המבנה הארגוני, הטעם והטעם של האוכל האפוי עצמו. לדוגמה, בייצור מזונות אפויים, סוכר לא רק יכול להגביר את המתיקות ולהאריך את חיי המדף, אלא גם להשפיע רבות על תסיסה בצק, תכונות ריאולוגיות, זרימת תהליכים ואיכות המוצר. עם זאת, עם שיפור רמת הצריכה של הצרכנים המודרניים ומודעות הבריאות, הצרכנים כבר לא רודפים מוצרים אפויים "סוכר גבוה וקלוריות גבוהות", מה שמאלץ את תעשיית האפייה להתפתח בכיוון מזין, בריא, תפקודי ובריא חדש יותר. לכן, כאשר מייצרים מוצרים אפויים דלים קלוריות או ללא סוכר, יש להשתמש באלכוהולי סוכר, סיבים תזונתיים מסיסים, אוליגוסכרידים וחומרי גלם אחרים באופן מורכב כדי להחליף שמנים וסוכרוז כדי לדמות את תפקודי השמנים והסוכרוז ולשיפור המזון של המוצרים.
