מתחלב מזון E472e Datem CAS 100085-39-0 עבור קרם לא חלבי

אמולסיפיקציה

קרם לא חלבי הוא בדרך כלל תערובת מורכבת המורכבת משמנים צמחיים, פחמימות (כגון מוצקי סירופ תירס או מלטודקסטרין), חלבונים (כמו חלבוני סויה או מי גבינה במקרים מסוימים), ותוספים אחרים. DATEM פועל כמתחלב רב עוצמה בהקשר זה. זה עוזר לפזר את שלב השמן (שהוא בדרך כלל מרכיב עיקרי) באופן שווה לאורך שלב המים. לדוגמה, בקרם אבקתי טיפוסי שאינו חלבי שצריך להרכיב אותו בנוזל, DATEM מבטיח שכאשר מוסיפים מים, טיפות השמן אינן נפרדות או צפות מעל אלא יוצרות אמולסיה יציבה. זה מאפשר מראה הומוגני וחלק של הקרם הן בצורת אבקה והן כשהוא מומס בקפה או במשקאות אחרים.

שיפור יציבות

במהלך האחסון, קרם לא חלבי צריך לשמור על איכותו ויציבותו לאורך זמן. DATEM עוזר למנוע מהקרם לעבור הפרדת פאזות, חמצון של רכיבי השמן, או שינויים כימיים ופיזיקליים אחרים שעלולים לפגוע באיכותו. על ידי ייצוב האמולסיה, הוא מפחית את הסיכון שהשמן יתעפש בטרם עת או שהקרם יפתח טעם לוואי או מרקם לא מושך. זה חשוב במיוחד בהתחשב בכך שלקרמים שאינם חלביים יש לרוב חיי מדף ארוכים יחסית ועשויים להיות מאוחסנים בתנאים שונים, כגון במחסנים או על מדפי חנויות בטמפרטורות שונות.

שיפור מרקם ותחושת פה

כאשר מוסיפים למשקאות כמו קפה או תה, קרם חלבי לא חלבי בעזרת DATEM יכול לחקות את המרקם הקרמי והחלק של שמנת חלבית. זה עוזר ליצור תחושת פה עשירה וקטיפתית שהצרכנים מצפים מקרם. פעולת התחליב של DATEM תורמת לכך על ידי הבטחת אינטראקציה בין הרכיבים באופן המעניק מרקם עקבי ונעים. בנוסף, זה יכול גם להשפיע במידה מסוימת על צמיגות תמיסת הקרם, ולגרום לה להרגיש יותר מהותי וקרמי בפה בהשוואה לו הייתה רק תערובת פשוטה של ​​מרכיבים ללא תחליב מתאים.