לקטט סידן משמש כמייצב חומציות במוצרים אפויים כמו לחם, מאפינס ועוגות.
מוצרים אפויים, כולל לחם, ביסקוויטים, עוגות ומזונות חטיפים, עשויים מרכיבים כמו קמח, סוכר, שומן ומוצרי חלב. איכות המוצרים הללו תלויה בחומרי הגלם ובטכניקות העיבוד המשמשות, כמו גם בבחירה נאותה ושילוב של מרכיבי מזון ותוספים.
לקטט סידן משמש כתוסף מזון באפייה ליצירת טעם עדין מאוד.
סידן לקטטמחזק את הבצק (במיוחד כאשר מרכיבים אחרים, כמו חלבון חלב, מתווספים למתכון) ומפחיתים את עקביות הבצק במהלך הערבוב. הסיבה לכך היא שהקטיונים Ca 2+ עוזרים לחצות - קישור פולימרים טעונים שלילית (קזאין), ויוצרים רשת חזקה יותר המסייעת ללכוד בועות פחמן דו חמצני במהלך ההגהה ולהתרחב במהלך האפייה. זה גם עוזר בחיזוק הגלוטן בקמח, וכתוצאה מכך מוצר אפוי טוב יותר.
מאפייני מרקם של מוצרים אפויים כוללים מוצקות, קפיציות, לכידות ועיסה הן טריות ואחרי 24 שעות אחסון. לתוספת של לקטט סידן השפעה מועטה על נוצרות הפירורים, אך משפרת משמעותית את האלסטיות והלכידות. לקטט סידן מאט את תהליך הג'לטיניזציה, וכתוצאה מכך השפעה מינימלית על נחישות הפירורים בהשוואה ללחם טרי, תוך שיפור משמעותי בגמישות וללכידות.
לקטט סידן מסייע בשמירה על מרקם התוצרת מכיוון שיוני הסידן יוצרים קישורים או גשרים בין קבוצות הקרבוקסיל החופשיות של שרשראות הפקטין, ומחזקות את קירות התא.
היתרון בשימוש בקטט סידן בתסיסה באפייה הוא שכמות החומצה המשמשת יכולה להיות מינימלית, והמוצר יוגדר כראוי במהלך האפייה.
