מרכיבי מזון/תוספי מזון גליצרול מונוסטיאראט (GMS) מתחלבים E471 למוצרי חלב

כמתחלב:

במוצרי חלב:במשקאות רבים המבוססים על חלב המכילים הן שלבי שומן והן של מים, כמו משקאות חלב מסוימים בטעמים או קרמים לקפה עם תוספת שומנים, GMS עוזר לשמור על פיזור השומן בצורה אחידה בנוזל. לדוגמה, בחלב בטעם שוקולד שבו מוסיפים חמאת קקאו או שומנים אחרים לטעם ולמרקם, GMS פועל בממשק בין כדוריות השומן למנת החלב על בסיס מים. הוא מפחית את מתח הפנים, מונע מהשומן להתאחות ולהיפרד, ובכך שומר על מראה יציב והומוגני של המוצר לאורך חיי המדף שלו.

בשמנת וגלידה:בקרם טרי, GMS שימושי כדי להבטיח שהקרם יישאר חלק ולא יפתח מרקם גרגירי עקב הפרדת שומן לאורך זמן. בייצור גלידה, זה חיוני. גלידה היא תחליב מורכב של שומן חלב, מוצקי חלב, סוכר, מים ותוספים אחרים. GMS מסייע ביצירת וייצוב גבישי הקרח הזעירים וכדוריות השומן במהלך תהליכי ההקפאה וההתקשות. התוצאה היא גלידה עם תחושה טובה יותר בפה, מרקם חלק יותר ועמידות משופרת בפני התכה, מה שמאפשר לצרכנים ליהנות ממוצר קרמי ועקבי גם לאחר שהוא אוחסן זמן מה או נחשף לטמפרטורות קצת יותר חמות.