תחליב מזון נתרן סטרויל לקטילאט (SSL) במאפייה

הגדל את הנפח:על ידי חיזוק שמירת האוויר וההרחבה של הגלוטן, הלחמים והמאפים עולים גבוה יותר והופכים להיות יותר מפותחים.
אופטימיזציה של מבנה פנימי: צור מבנה פירורים עדין ואחיד יותר עם נקבוביות בגודל בינוני, וכתוצאה מכך מרקם רך ופחות מחוספס.
שפר את הקרום: צור מרקם חלק יותר וזוהר יותר על פני הלחם, הפחתת פיצוח ושיפור הערעור הוויזואלי.

מוצרי אפיה, בעיקר לחם, יכולים להיות קשים ויבשים במהלך האחסון בגלל רטרו -סדירה עמילן (התגבשות מחדש של המולקולות). SSL נקשר למולקולות עמילן, מעכב התגבשות ומאטה את קצב הרטרוגרדציה.
זה מאפשר לחם לשמור על מרקם רך ולהפחית את היובש לאחר 3-5 ימי אחסון.
עבור ביסקוויטים ומאפים זה עוזר לאזן את פריכותם ומונע מהם לספוג לחות ולהיות רכים.