PGPR80 במערכות מאפייה ובצק (תכלילים, מילויים ויציבות הבלילה)

ביישומי מאפייה PGPR80 הוא כלי מדויק לניהול שלבי שומן מפוזרים בתוך מטריצות מורכבות: הוא מייצב תכלילי שוקולד או שומן, משפר את הידבקות המילוי ומשפר את העמידות לבלילה ולבצק לערבוב וליריעות. כאשר הוא משולב במילויים עבור מאפים למינציה, קרואסונים או עוגות ממולאות, PGPR80 מוריד את מתח ההתחלה של שלב השומן כך שהתכלילים מתעוותים ומתיישרים ללא הפרשת שומן במהלך למינציה או יריעות- במהירות גבוהה. במערכות הבלילה, Trace PGPR80 תומך בשילוב אוויר אחיד ומגן על טיפות שומן מתחלב מפני התלכדות במהלך מחזורי הגהה ואפייה, ומניב פירורים עדינים יותר ויכולת חיתוך אחידה.

 

שיעורי ההכללה המומלצים משתנים בהתאם ליישום-0.03%–0.25%-עם ריכוזים נמוכים יותר יעילים בבלילה ומעט גבוהים יותר בלמינטים עתירי שומן-; תאימות עם מתחלבים אחרים לאפייה מאפשרת כוונון מרקם מדויק. בדיקות הביצועים צריכות לכלול מבחני נדידת שמן, בדיקות לחץ גליל למינציה ומחקרי העברת לחות לאחר-אפייה כדי לאמת טריות מורחבת וחוסן המוצר.