GMs יכולים להפחית את המתח הממשקתי בין שלבי השמן והמים בגלידה, לקדם את הפיזור האחיד של חלקיקי שמן, למנוע צבירת שמן והפרדה, להבטיח מערכת ערבוב יציבה של רכיבי מים, שמן וחלב ולהימנע מרובד או חספוס.

שלח החקירה

תיאור

פרמטרים טכניים

תיאור מוצרים

נוסחה כימית:C₂₁H₄₂O₄

Einecs: E471

קאס לא:: 31566-31-1

קוד HS:291590090

תכונות

גליצרול מונוסטארט הוא אבקה לבנה חסרת ריח וחסרת צבע.

בַּקָשָׁה

לעכב את צמיחת גביש הקרח
זה יספוג על פני גבישי קרח, ימנע צמיחה מוגזמת של גבישי קרח במהלך הקפאת גלידה ואחסון, מה שהופך את גבישי הקרח לקטנים יותר ואחיד יותר, ובכך יהפוך את המרקם עדין יותר וחלק, יפחית את תחושת שאריות הקרח, וישמור על טעם טוב, במיוחד לאחר הקפאה חוזרת והפשרת.

לייצב בועות ולהגדיל את שיעור ההתרחבות
במהלך שלב ההערכה והאוורור, GMS עוזר לייצב את בועות האוויר המעורבות, מה שהופך אותן להפצה באופן שווה ולא קל לשבור, ובכך מגדיל את קצב ההתרחבות של הגלידה (נפח מלא יותר), תוך שיפור התמיכה המבנית של המוצר, שיפור הקשיות והתנגדות התכה והרחיבת חיי המדף.

לשפר את התנגדות שמירת הצורה והתנגדות
על ידי אופטימיזציה של מבנה המערכת, GMs יכולים לשפר את הקשיות ועמידות העיוות של גלידה, מה שהופך אותו לעמידה יותר בפני התכה בטמפרטורת החדר, שמירה על צורה טובה ונוחה לתחבורה ולצריכה.

פרמטר מוצרים

פָּרִיט	מַדָד
תוכן של מונוגליצרידים (%)	90.0 דקות
ערך חומצה (mg koh/g)	3.0 מקסימום
חומצה חופשית (כחומצה סטארית,%)	2.5 מקסימום
גליצרול בחינם (%)	1.0 מקסימום
ערך יוד (G/100G)	3.0 מקסימום
נקודת התכה (תואר)	60.0-70.0
ארסן (AS, mg/kg)	1.0 מקסימום
עופרת (PB, מ"ג/ק"ג)	2.0 מקסימום