תיאור

פרמטרים טכניים

תיאור מוצרים

נוסחה כימית:C₂₁H₄₀O₄

מספר CAS: 111-03-5

מספר E:E471

מִפרָט:40%, 50%, 99%

תכונות

Glyceryl Monooleate הוא Offwhite לצהוב וצורת הדבק.

בַּקָשָׁה

Glyceryl Monooleate הוא מתחלב-אוהב שמן. הוא משמש בעיקר במוצרי חלב לאמולסיפיקציה, ייצוב, שיפור המרקם ומניעת הפרדה. זה מיושם באופן נרחב.
1. גלידה, גלידות, שייקים
מונע היווצרות של גבישי קרח גדולים, מה שהופך את המרקם לחלק ועדין יותר
ייצוב כדוריות השומן כדי למנוע הפרדת שמן ומים וגושים
שפר את העמידות בפני התכה, הפחתת זרימה וקריסה לאחר ההמסה
שפר את קצב ההתפשטות כדי להפוך את הגלידה לרך יותר

2. חמאה, שמנת להקצפה, שמנת שומן צמחי
תחליב שומן במים, מונע הפרדה ומשקעי שמן
שפר את יציבות ההקצפה, פחות נוטה להקצף
הפוך את הקרם לבן ובוהק יותר
שפר את תכונות ההתפשטות ואת יציבות הצנרת

3. גבינה, גבינה מעובדת, גבינה למריחה
עוזר לפיזור שווה של שומן, מה שהופך את המרקם לדק יותר
מונע הפרדת שומן ושמן על פני השטח
משפר את יכולת הפירח, מה שהופך אותו רך וקל למריחה
משפר את תכונות ההיתוך, וכתוצאה מכך למיתרים / נזילות טובים יותר

4. יוגורט, חלב בטעמים, משקאות פרוביוטיים
מייצב חלבון ושומן, מונע היפרדות מי גבינה (שכבות, דליפת מים)
מאפשר טעם חלק ויוקרתי יותר מבלי להיות מחוספס
משפר את היציבות במהלך האחסון

5. חלב מרוכז, חלב אידוי, קרם קפה
מונע מהשומן לעלות ולהיפרד
משפר את יציבות האמולסיפיקציה, מונע הפרדה לאורך זמן
משפר את תכונות הערבוב, ומאפשר פירוק מהיר ואחיד יותר

6. חמאה, מרגרינה, שומן למריחה
מתחלב שמן ומים, ומביא למרקם אחיד
מונע הפרדת שמן ונזילות מים
משפר את יכולת המריחה ואת חלקות הטעם

פרמטר מוצרים

פָּרִיט	מַדָד
ערך חומצה (מ"ג KOH/g)	פחות או שווה ל-6.0
גליצרין חופשי (%)	פחות או שווה ל-7.0
סך מונוגליצרידים (%)	גדול או שווה ל-90
טוֹפֶס	לְהַדבִּיק
צֶבַע	אוף-וייט עד צהוב
ליד (כ-Pb) (%)	פחות או שווה ל-2