תיאור

פרמטרים טכניים

תיאור מוצרים

נוסחה כימית:C₂₁H₄₀O₄

מספר CAS: 111-03-5

מספר E:E471

תכונות

Glyceryl Monooleate הוא Offwhite לצהוב וצורת הדבק.

בַּקָשָׁה

Glyceryl Monooleate, מתחלב-אוהב שמן, ממלא את התפקידים העיקריים הבאים במאפים המבוססים על לחם, עוגות, מאפים ומאפים-:
1. לחם, טוסט ולחמניות
ריכוך הפירור:שיפור מבנה הגלוטן כדי להפוך את הלחם לרך ואלסטי יותר
האטת ההתיישנות:הארכת חיי המדף והפחתת התקשות והתפוררות
שיפור נפח ומרקם:מה שהופך את הנקבוביות לאחידות ועדינות יותר, והמרקם רך יותר
שיפור פירוק התבנית:הפחתת ההיצמדות למחבת והקלה על פירוק התבנית

2. עוגות (עוגת שמן כבד, עוגת ספוג, עוגת שיפון וכו')
מערכת אמולסיפיקציה יציבה:מבטיח תערובת אחידה יותר של שמן, מים וביצים, מונע שכבות
נפח עוגה משופר:הקצפה יציבה יותר, תפיחה טובה יותר
מרקם משופר:יותר עדין ולח, פחות נוטה להתייבש
חיי מדף ארוכים:מאט את ההשחמה וההתקשות

3. שמנת, מילוי, שכבת מילוי, מריחת רוטב
שמן ומים מתחלב:למנוע הפרדה של שמנת ומילוי שמן ומים
שיפור הברק והחלקות: מרקם עדין יותר, מראה בהיר יותר
שיפור נכס התפשטות:פחות סיכוי להישבר, יכולת הרחבה טובה יותר

4. עוגיות, עוגיות ופינוקי מאפה
שיפור התקלפות:מפחיתים את הקשיחות של הבצק, הופכים אותו לרך יותר ופריך יותר
מניעת ציפוי ושימון:שמירה על מראה יציב והארכת חיי המדף
שיפור העיצוב והוצאת התבנית:הפחתת היצמדות לעובשים ועיוותים

5. מוצרים אפויים קפואים
שפר את יציבות ההקפאה-למניעת דליפת מים, שכבות וקריסה מבנית לאחר הקפאה

פרמטר מוצרים

פָּרִיט	מַדָד
ערך חומצה (מ"ג KOH/g)	פחות או שווה ל-6.0
גליצרין חופשי (%)	פחות או שווה ל-7.0
סך מונוגליצרידים (%)	גדול או שווה ל-90
טוֹפֶס	לְהַדבִּיק
צֶבַע	אוף-וייט עד צהוב
ליד (כ-Pb) (%)	פחות או שווה ל-2