מהו תחליב תחליב של נתרן סטריל לקטילאט (SSL)?
תחליב נתרן סטרויל לקטילט (SSL) מיוצר על ידי נטרול מלא או חלקית של חומצה לקטית והפולימרים שלה עם חומצה סטארית, ואחריהם אסיפה ליצירת מלח נתרן. תחליב התחליב של נתרן סטרויל לקטילט (SSL) מופיע כאבקה לבנה או צהובה בהירה או שעווה קשה עם ארומה קרמל קלה והיא מעט היגרוסקופית. נקודת ההיתוך שלה היא 39 מעלות ל -43 מעלות. הוא אינו מסיס במים אך מתפזר במים לאחר ערבוב. זה מסיס בשמנים חמים ושומנים.
יישומים של תחליבי נתרן סטרויל לקטילאט (SSL)
תחליבי נתרן סטרויל לקטילאט (SSL)משמשים בלחם, לחמניות מאודים, אטריות, כופתאות ומוצרים אחרים.
תחליב נתרן סטרויל לקטילאט (SSL) הוא מחזק בצק מצוין, ומשפר ביעילות את המרקם ואת תחושת הפה של הלחם. על ידי אינטראקציה עם רכיבים כימיים בקמח, כולל חלבונים, עמילנים, ליפידים ומים, זה משפר משמעותית את תהליכי ייצור הלחם ואת איכות המוצרים המוגמרים.
תחליבי נתרן סטרויל לקטילאט (SSL) משפרים באופן משמעותי את הרכות של פירורי הלחם ומאריכים את חיי המדף שלהם, בעיקר בגלל המתחם היציב שהם נוצרים עם עמילן במהלך האפייה. קומפלקס זה מונע ומפחית ביעילות את הג'לטיניזציה והתקשות העמילן. יתר על כן, הוא מעכב את שחרורם של רכיבים מסיסים של מים- מעמילן במהלך האפייה, מצמצם את העברת המים מגלוטן לעמילן, ובכך ממזער את הצטמקות הגלוטן ושומר על רכות הלחם.
כאשר הלחם מתקרר, העמילוז המורכב עם SSL מתנגד לגבישה מחדש ורטרוגרדציה, מאט את המעבר של עמילן ג'לטין ממצב אמורפי לא מופרע למצב מגובש מחדש, ומרחיב את חיי המדף ורעננות הלחם.
תחליבי STEAROYL LACTYLATE (SSL) משמשים ב- NON - קרמים חלביים, גלידה ומוצרים אחרים.
תחליב נתרן סטריל לקטילאט (SSL) הוא חומר פעילי שטח אניוני בטוח במיוחד. המבנה המולקולרי שלו מורכב מקבוצות הידרופיליות וגם ליפופיליות, עם ערך HLB של בערך 8. הוא סופג בממשק המים של השמן {}}, ויוצר שכבה מולקולרית דקה שמפחיתה את המתח הבין -פרחי בין שני השלבים, ובכך מאפשרת בעבר לשנות חנות בלתי ניתנת להחלפה. זה משנה את המצב המקורי של החומר, משפר את המבנה הפנימי, התכונות החושיות ואת האיכות הכללית של המזון. השפעותיו בולטות במיוחד במזון שומן- גבוה, במיוחד במוצרים כמו שאינם - קרם חלב וגלידה.
